要说哪道菜能让厨房新手秒变"大厨"，还能在饭桌上收获一片"哇塞"的赞叹声，豉油鸡绝对榜上有名！这道菜看起来色泽红亮、香气扑鼻，好像只有饭店大厨才能做得出来，其实呢，它的做法简单到让你怀疑人生。
做豉油鸡，食材真的不用太复杂。主角当然是一只新鲜的鸡，三黄鸡或者清远鸡最好，肉质细嫩，大小控制在两斤左右最合适，太大不容易入味，太小又不够吃。如果家里人口少，用鸡腿或者鸡翅代替整鸡也完全没问题，味道一样赞！
配角们更是厨房里随手就能找到的"老熟人"：生抽和老抽各来几勺，生抽负责提鲜，老抽负责上色，哥俩配合默契，才能让鸡肉呈现出那种诱人的琥珀色。再来点料酒去腥，几块冰糖提鲜增亮，几片老姜、几瓣大蒜、两根葱打个底，八角、桂皮、香叶这些香料各放一小撮就行，千万别贪多，咱们做的是豉油鸡，不是卤料包炖鸡。最后准备一小碗清水。
鸡肉买回来后，先给它来个"全身SPA"。如果是整鸡，把内脏清理干净，剪掉屁股和多余的脂肪，然后用厨房纸巾把表面水分吸干。这里有个小窍门：用牙签在鸡皮上扎些小孔，就像给鸡肉做针灸一样，这样煮的时候酱汁更容易渗进去，味道更均匀。处理好的鸡可以先用少许料酒和姜片腌个十五分钟，去腥效果杠杠的。
要是用鸡腿的话，可以在肉厚的地方划两刀，方便入味。记住，鸡肉表面一定要干爽，不然下锅的时候油花四溅，那场面可就"热闹"了。
好啦，重头戏来了！取一口深一点的锅，不用放油，直接把姜片、蒜瓣、葱段铺在锅底，像给锅子铺层小褥子。然后把处理好的鸡"请"进去，鸡皮朝下，这样能让鸡皮先定型上色。
接着倒入生抽、老抽、料酒，再撒上冰糖，加入清水，水量大概没过鸡肉的一半就行。开大火烧开后，你会看到锅里咕嘟咕嘟冒泡，酱油的香气混合着鸡肉的鲜味直往鼻子里钻，这时候千万别急着揭盖偷看！
转成中小火，盖上锅盖慢慢焖煮。整鸡的话大概需要二十到二十五分钟，鸡腿十五分钟左右。期间记得给鸡翻个身，让它两面都能均匀上色，就像给鸡肉做日光浴，翻面才能晒得均匀嘛。可以用勺子把锅里的酱汁不断浇在鸡皮上，这个动作叫"淋汁"，能让颜色更加油亮诱人。
等到鸡肉用筷子能轻松扎透，没有血水冒出来，就说明熟透了。这时候开大火收汁，同时继续用勺子把浓稠的酱汁淋在鸡身上。看到酱汁变得浓稠，能挂在鸡皮上形成一层亮亮的"外套"，就可以关火了。
但是！先别急着切！把鸡捞出来，放在盘子里稍微晾凉，同时把锅里剩余的酱汁过滤一下，去掉香料渣，这就是传说中的"豉油鸡汁"，蘸着吃或者拌饭都是一绝。鸡肉晾个十分钟左右再切，这样皮肉更紧实，切的时候不容易散，摆盘也更好看。切成块后整齐码在盘里，淋上两勺收好的酱汁，一道色香味俱全的豉油鸡就闪亮登场啦！
小贴士：
想要豉油鸡的颜色更红亮？可以在煮的时候加一小勺红曲米或者红糖，效果堪比美颜滤镜。喜欢甜口的朋友多放两颗冰糖正规炒股配资网站，喜欢咸鲜的就减少糖量，根据自己的口味灵活调整。
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